15 мая 2017

Об эпидситуации по сальмонеллезу

Сальмонеллез — широко распространенная острая кишечная инфекция человека и животных, вызываемая различными представителями рода сальмонелла и преимущественно поражающая желудочно-кишечный тракт.

В 2016 году среди жителей городского округа Среднеуральск зарегистрирован рост заболеваемости сальмонеллезом в 1,6 раза по сравнению с 2015 годом. Заболело 13 человек, в том числе 11 детей (84,6% от числа заболевших). В 1 квартале 2017 года зарегистрировано 5 больных сальмонеллезом.

Возбудители сальмонеллезов обладают способностью к значительной выживаемости на объектах внешней среды в зависимости от температуры, влажности и массивности заражения. Они хорошо переносят копчение, соление, не погибают при температуре 80ºС.

Основными источниками возбудителя инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимым источником возбудителя в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи.

Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет наибольшую опасность для окружающих, если имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, к продаже пищевых продуктов, так как механизм передачи возбудителя реализуется преимущественно пищевым путем.

При этом факторами передачи возбудителя являются, прежде всего, такие продукты как мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия. Особую опасность представляют куриные яйца, а также продукты, приготовленные из них, в том числе майонез и сухой яичный порошок.

Инкубационный период колеблется от 2-6 часов до 3 дней. При бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4-7 суток.

Заболевание начинается остро и протекает крайне тяжело: появляются слабость, озноб, повышение температуры до 39-40ºС, рвота, частый жидкий стул.

Меры профилактики сальмонеллеза:

- при покупке, транспортировке и хранении продуктов использовать целлофановые пакеты, не допускать соприкосновения продуктов, не подлежащих термической обработке, с мясными продуктами, тушками кур, овощами, сырыми яйцами;

- держать продукты в закрытом, завернутом виде;

- скоропортящиеся продукты хранить в холодильнике, не оставлять готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа;

- не использовать продукты после истечения срока годности;

- при обработке сырых и готовых к употреблению продуктов пользоваться отдельными кухонными приборами (разделочными досками, ножами, посудой);

- достаточно проваривать и прожаривать мясо, мясные продукты, птицу при приготовлении различных блюд;

- не употреблять сырые яйца;

- строго соблюдать личную гигиену и чистоту на всех этапах приготовления пищи, мыть горячей водой с мылом столы, доски, посуду, кухонное оборудование;

- тщательно промыть фрукты, овощи, зелень и ягоды;

- предохранять кухню и продукты от насекомых и грызунов.

/Информация Северного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 

← Вернуться к списку