11 августа 2021

Не забываем о профилактике сальмонеллеза!

Не забываем о профилактике сальмонеллеза!

 

Сальмонеллез - острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella (кроме брюшного тифа и паратифов), попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения.

Основной путь заражения при сальмонеллезе - алиментарный, обусловленный употреблением в пищу продуктов, в которых содержится большое количество сальмонелл.

Обычно это наблюдается при неправильной кулинарной обработке, когда «инфицированные» продукты, в основном мясные (мясной фарш, изделия из него, студень, мясные салаты, вареные колбасы), находились в условиях, благоприятных для размножения сальмонелл.

Нередко даже в хорошо проваренные мясные продукты, рыбу сальмонеллы могут попадать вторично через плохо обработанные кухонные приборы, посуду, инвентарь, полотенца, салфетки.

При неправильном хранении таких загрязненных продуктов микробы могут накапливаться, вызывая пищевые отравления, в том числе сальмонеллез.

Первые симптомы болезни появляются через 5-23 часа после заражения. Обычно болезнь начинается остро с повышения температуры тела до 38-40ºС.  Появляются слабость, головная боль, боли в животе, тошнота и рвота, ломота в суставах, учащенное сердцебиение, озноб. На этом фоне появляется жидкий стул.

 Заболевание в большинстве случаев протекает тяжело, особенно у лиц пожилого возраста и детей, поэтому в случае его возникновения необходимо немедленно обращаться за медицинской помощью.

Для предупреждения передачи сальмонелл пищевым путем рекомендуется:

- хранить скоропортящиеся продукты на холоде, иметь отдельный инвентарь для работы с сырыми и вареными продуктами;

- контролировать правильность термической обработки пищевых продуктов;

- хранить готовые блюда в условиях, исключающих возможность накопления сальмонелл, хранить их в холодильнике или в духовом шкафу при соблюдении температурных и временных режимов;

- сокращать интервал между изготовлением продуктов и их реализацией.

/Информация Северного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора в г. Екатеринбурге

 

← Вернуться к списку