12 января 2015

Что нужно знать о сальмонеллезе.

В 2013 году зарегистрировано 19  случаев сальмонеллеза, показатель заболеваемости составил – 25,7 на 100 тыс.населения, при среднеобластном показателе 35,6 на 100 тыс.населения)

За  2014г в Городском округе Верхняя Пышма зарегистрировано 29 случаев, в том числе  20 случаев( 68 %) составили  дети до 14 лет, 9 случаев ( 31 %) подростки с 14 до 18 лет и взрослые с 18 лет, показатель заболеваемости составил 39,2 на 100 тыс. населения..

               Сальмонеллез – это острое кишечное инфекционное заболевание, которое вызывается бактериями рода сальмонелл, с разнообразными клиническими проявлениями и протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта (желудка — гастрит, тонкого кишечника — энтерит, толстого кишечника — колит и их сочетаний).

Источником сальмонеллеза могут быть все сельскохозяйственные животные, все домашние и дикие птицы, рыбы, насекомые. Можно заразиться при прямом контакте с животными.

Однако основным фактором передачи являются продукты питания — мясо животных и птиц, мясные субпродукты, продукты их переработки (фарш, ливерные колбасы, окорок и др.), яйца, рыба, молоко и приготовленные из молока и яиц продукты (творог, сметена, мороженое, майонез, кремы и др.). Овощи, фрукты, ягоды могут быть заражены при удобрении почвы навозом и фекальными стоками, а также при поливе огородов зараженной водой. Мясо и птица инфицируются часто при забое животных, особенно вынужденном. Важная роль в передачи инфекции принадлежит загрязненным рукам, которые переносят возбудителей, например с мяса на любые другие продукты и приготовленную пищу, а также на соприкасающиеся с пищей посуду, кухонный инвентарь(пользование одной разделочной доской и ножом при обработке сырых и готовых продуктов ). Немаловажную роль в заражении сальмонеллами принадлежит больному сальмонеллезом или бактерионосителю. Передача возбудителей осуществляется через загрязненные руки, посуду, инвентарь. Однако самым распространенным фактором передачи сальмонеллеза остается яйцо и блюда приготовленные из него(омлеты, зразы с добавлением яйца и т.д.).

Первые симптомы болезни появляются через 5-23 часа после заражения, иногда до 2-3 дней. Обычно болезнь начинается остро с повышения температуры до 38-40 градусов. Появляются слабость, головная боль, боли в животе, тошнота, рвота, сердцебиение, озноб. На этом фоне возникает многократный жидкий стул с примесью зелени, слизи и крови. Встречаются и стертые формы заболевания — без симптомов интоксикации с жидким стулом.

Профилактика-это достаточная термическая обработка блюд, особенно изделий из рубленого мяса, варка яиц в течении 10-15 минут после закипания, соблюдение правил санитарной обработки инвентаря при работе с сырой и готовой продукцией, соблюдение температуры хранения, сроков реализации и товарного соседства при хранении скоропортящихся продуктов, соблюдение правил личной гигиены, а так же употребление в пищу мяса животных, имеющих ветеринарное свидетельство. Не рекомендуется покупать мясо всех животных на неорганизованных рынках, на улице и с рук.

 

 

                                                                                               

                                                                                                Врач по гигиене питания ФФБУЗ                 "Центр гигиены и эпидемиологии

          в Свердловской области

в Орджоникидзевском, Железнодорожном районах

 города Екатеринбурга,

г. Березовский, г. Верхняя Пышма"

Замараева Н.Ю. 

← Вернуться к списку