9 апреля 2015

Предложения по проведению Всемирного Дня здоровья в 2015 году

По данным Всемирной организации здравоохранения проблемы небезопасных пищевых продуктов ежегодно приводят к 2 миллионов случаев смертей, главным образом среди детей. Патогенные бактерии, вирусы, паразиты или химические вещества, содержащиеся в пище, яв­ляются причиной более 200 заболеваний, от банальных острых кишечных инфекций до рака.

Постоянно возникают новые угрозы безопасности пищевых продуктов. Изменения в тех­нологии производства пищевой продукции, в распределении и потреблении; изменения окру­жающей среды; новые и вновь возникающие патогены; бактериальная резистентность — все эти факторы создают проблемы для национальных систем безопасности пищевых продуктов. Трансграничное передвижение населения и активация торговли усиливают вероятность между­народного распространения небезопасных продуктов.

Пищевые продукты должны не только удовлетворять физиологические потребности чело­века в необходимых веществах и энергии, но и отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей, соответствовать установленным требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических ве­ществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляю­щих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Безопасность пищевых продуктов является результатом совместных ответственных дей­ствий. Безопасность должна быть обеспечена на всем протяжении цепи производства пищевых продуктов, начиная от производителей и кончая продавцами и потребителями. Следует отме­тить, что имеются действенные меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Например, в публикации ВОЗ "Пять важнейших принципов безопасного питания" дается прак­тическое руководство для продавцов и потребителей в области обработки, хранения и подго­товки продуктов питания:

Принцип 1: Храните продукты в чистоте.

Принцип 2: Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке.

Принцип 3: Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке.

Принцип 4: Тепловая обработка должна проводится при необходимой температуре.

Принцип 5: Пользуйтесь безопасной водой и безопасными сырыми продуктами.

Всемирный день здоровья 2015 года дает возможность обратить внимание всех заинтере­сованных сторон (фермера и крупного производителя продуктов питания, руководителей и спе­циалистов розничной торговли и общественного питания, медицинских работников, а также потребителей на важность безопасности пищевых продуктов и на то, какую роль каждый может сыграть, чтобы обеспечить такое положение, при котором любой человек может чувствовать уверенность в том, что продукты, лежащие в его тарелке, безопасны для потребления.

Для Свердловской области проблема контаминации продуктов питания остается приори­тетной. На протяжении последних лет стабильно высокими остаются показатели микробиоло­гического загрязнения пищевых продуктов — удельный вес неудовлетворительных проб в 2014 году составил 6,2%.

Отмечается стабилизация показателей микробиологического загрязнения отдельных групп продуктов питания: мясопродуктов — удельный вес неудовлетворительных проб в 2014 году составил 6,2% (в 2013 г. — 6,2%), кулинарной продукции — удельный вес неудовлетвори­тельных проб в 2014 году составил 6,2% (2013 г. — 6,0%). Количество неудовлетворительных проб по птицепродуктам напротив увеличилось и составило 6,6% в 2014 году (в 2013 году — 5,6%), молочной продукции — до 7,6% (в 2013 году — 7,1%), рыбным продуктам — до 10,3% (в 2013 году — 9,3%). Также отмечается увеличение удельного веса неудовлетворительных проб по микробиологическим показателям плодов и ягод до 5,8% (в 2013 году- 1,9%).

Актуальной проблемой является микробиологическая опасность отдельных видов кули­нарной продукции: салаты — удельный вес неудовлетворительных проб данной группы продук­ции самый высокий и в 2014 году увеличился до 20,1% (в 2013 году — 18,7%), блюда "нетради­ционной кухни" — удельный вес стабильно на высоком уровне (16,9%). Рост показателей мик­робиологической нагрузки на население, формируемой контаминированными пищевыми про­дуктами, неразрывно связан с ростом заболеваемости острыми кишечными инфекциями, в том числе вспышечной и групповой. С пищевым путем передачи, связанным с пищеблоками орга­низованных коллективов в 2014 году зарегистрировано 4 случая групповой заболеваемости с общим количеством пострадавших — 77 человек, в том числе среди детей до 17 лет — 72 чело­века.

Экономический ущерб только от острых кишечных инфекций установленной этиологии и острых кишечных инфекций неустановленной этиологии в целом по области составил по ито­гам 2014 года — 228,23 и 184,52 млн. рублей, соответственно, что составляет 44,1% суммы всего экономического ущерба от 29 инфекционных болезней._________________________________________________________

Следует отметить, что процент проб продукции, несоответствующей нормативной доку­ментации по санитарно-химическим показателям, снизился с 7,3% в 2012 году до 5,8% в 2014 году. Улучшение так же отмечено по удельному весу неудовлетворительных проб по паразито­логическим показателям с 1,1% в 2015 году до 0,6% в 2014 году. При этом улучшился показа­тель, как по продукции отечественного производства, так и по импортной продукции.

Следует отметить важность безопасного и полноценного питания для детского населе­ния. Так, фактор неудовлетворительного питания в образовательных учреждениях области ста­бильно занимает 3 место среди прочих факторов риска условий воспитания и образования, его неблагоприятному воздействию подвержено 7,1% детей области.

Особую озабоченность вызывают участившиеся случаи поставок на рынок Свердлов­ской области фальсифицированной продукции. Удельный вес неудовлетворительных проб, ис­следованных по критериям фальсификации составляет: для колбасных изделий (наличие не­санкционированных включений: растительного белка, каррагинана и др.) — 64,3%; для рыбной продукции (завышенное содержание массовой доли ледяной глазури в мороженой рыбной про­дукции) — 50,6%; для консервов мясных (наличие грубой соединительной ткани, хрящей, сухо­жилий, преобладание крупных кровеносных сосудов) — 65,5%; для консервов молочных (замена молочного жира жирами немолочного происхождения) — 42,6%; для масла сливочного (замена молочного жира жирами немолочного происхождения) — 22,4%; для шоколада (массовая доля масла какао, массовая доля молочного жира в жировой фазе) — 13,3%; для мяса кур (массовая доля влаги и мясного сока, выделившиеся при размораживании) — 31,3%.

В Свердловской области с 2008 года реализуется система управления риском для здоро­вья населения, которая включает в себя решение ряда задач, направленных на улучшение каче­ства питания населения. Рекомендован комплекс мероприятий, направленных на снижение хи­мической и биологической нагрузки, формируемой загрязнением продуктов питания. 

← Вернуться к списку