24 сентября 2015

Профилактика ботулизма

Ботулизм — это отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) ботулинистических микробов.

Микробы ботулизма широко распространены в природе  в виде спор. Попадая на фрукты и овощи, в пищевые продукты, корм для скота или в кишечник организмов, (например рыб) споры прорастают в вегетативную форму (при отсутствии кислорода) и образуют токсин. Ботулотоксин- это наиболее сильно действующий бактериальный яд: смертельная доза для человека- 0,3мкг.

Основными носителями возбудителей ботулизма являются травоядные животные, поглощающие споры с водой или кормом. Человек заражается ботулизмом при употреблении в пищу зараженных спорами продуктов, реже- при заглатывании пыли, содержащей споры или токсин.

Большая часть случаев заболевания ботулизмом (более 90%) связана с употреблением продуктов домашнего консервирования — грибов, фруктов и овощей, рыбы, окороков. Консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, особо опасны. При длительном хранении происходит превращение спор ботулизма в вегетативные формы, их размножение и накопление. Банки с зараженными консервами вздуваются вследствие накопления в них газов. При употреблении таких продуктов токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему. 

Заболевание проявляется, как правило, внезапно, обычно через несколько часов после употребления зараженного продукта. Возникает головная боль, головокружение, слабость, бессонница, боль в животе, тошнота, рвота, сухость во рту, жажда, может быть расстройство стула, мышечная слабость, Нарушается зрение: предметы видны неотчетливо, нередко наблюдается их двоение, зрачки расширены, возможно опущение век, появляются "туман", "мушки" перед глазами. Нарушается функция глотания (комок в горле, боль при глотании), речь становится неразборчивой, гнусавой, развивается охриплость или полное отсутствие голоса. Нарушается функция дыхания — появляется чувство нехватки воздуха, чувство стеснения или сжатия в груди. Смерть может наступить вследствие паралича дыхания.

При появлении признаков заболевания необходимо срочно обратиться к врачу. Спасение жизни зависит от сроков введения противоботулинической сыворотки. При отсутствии адекватной терапии летальность колеблется от 15 до 70%.

 Чтобы предотвратить случаи возникновения ботулизма необходимо соблюдать меры профилактики, которая на производстве заключается в строгом соблюдении технологических режимов в изготовления консервов. Губительное действие на споры ботулинистического микроба оказывает только стерилизация при температуре 80°С в течениие 30 минут. Кипячение (100°С) в течение 5-10 минут полностью нейтрализует ботулотоксин.

При домашнем консервировании следует строжайше соблюдать установленные правила консервирования. Для консервирования надо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды, необходимо тщательно мыть овощи и плоды. Грибы и овощи в домашних условиях рекомендуют солить и мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной термической обработке. Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из овощей и грибов можно прогреванием в кипящей воде в течение 10-15 минут непосредственно перед едой. Необходимо также строго соблюдать правила хранения консервов, колбас, окороков, копченостей. Не рекомендуется покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.

 

Н.К. Ларионова, санитарный врач Северного Екатеринбургского филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области 

← Вернуться к списку