16 декабря 2015

О производстве и потреблении продуктов питания, обогащенных микронутриентами

Микронутриенты относятся к незаменимым веществам пищи. Они абсолютно необходимы для нормального обмена веществ, надежного обеспечения всех жизненных функций в организме. Организм человека не синтезирует микронутриенты и должен получать их в готовом виде с пищей. Способность запасать микронутриенты впрок на сколько-нибудь долгий срок у организма отсутствует. Поэтому они должны поступать регулярно, в полном наборе и количествах, соответствующих физиологическим потребностям человека.

Недостаточное потребление микронутриентов нано­сит существенный ущерб здоровью: снижает физическую и умственную работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, уси­ливает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вред­ных факторов производства, нервно-эмоциональ­ного напряжения и стресса, способствует росту числа случаев профессионального травматизма, повышает чувствительность организма к воздей­ствию радиации, сокращает продолжительность активной трудоспособной жизни. Нарастающий дефи­цит витаминов, нарушая обмен веществ, усугуб­ляет течение любых болезней, препятствует их успешному лечению.

Общая проблема всех цивилизо­ванных стран — недостаточное поступление микронутриентов с пищей.

Одна из причин – снижение энерготрат и соответствующее уменьшение общего количества пищи, потреб­ляемой современным человеком.

Другая причина — увеличение потребле­ния продуктов, подвергнутых технологической переработке, консервированию и длительному хранению, теряющих в результате этих процес­сов значительную часть незаменимых пищевых веществ (рафинированные, высокока­лорийные, практически лишенные витаминов и других незаменимых пищевых веществ  продук­ты — сахар, белый хлеб, растительное масло и др.).

Наиболее эффективным и экономически доступным путем улучшения обеспеченности населения микронутриентами является дополнительное обогащение ими продуктов питания массового потребления до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека.

В настоящее время в этих целях в большинстве как экономически развитых, так и развивающихся стран осуществляется обогащение муки и хлебобулочных изделий; молочных продуктов; маргаринов; плодоовощных соков, консервов и безалкогольных напитков.

Включение в питание хлеба с микронутриентами – экономически обоснованный и простой способ укрепления здоровья населения. Хлебобулочные изделия обогащаются витаминами (В1, В2, В3, В6, РР, фолиевой кислотой и др.), минеральными веществами (йод, железо, кальций, цинк, магний, фосфор и др.) и аминокислотами (глицин, метионин, лизин).

Хлебобулочная продукция с микронутриентами восполняет от 20 до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах. За счет их содержания происходит укрепление иммунной системы, сердечно-сосудистой, нервной и т.д. Ежедневное употребление хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами, позволяет существенно уменьшить дефицит витаминов. Помимо своих полезных качеств хлеб с микронутриентами обладает приятным вкусом, сохраняет свежесть 3–5 дней, не крошится и не плесневеет.

Дефицит бифидобактерий восполняется за счет обогащения ими молочных продуктов.

Продукты, содержащие бифидобактерии, недостаточно потребляются населением, что является одним из факторов длительных кишечных дисфунк­ций, ведет к нарушению минерального обмена, процессов кишечного всасывания, белкового и жирового обмена, к формиро­ванию хронических расстройств пищеваре­ния.

Бифидобактерии являются для организма источ­ником незаменимых аминокислот, снижают уровень холе­стерина в крови. К важнейшим свой­ствам бифидобактерий относится их анти­канцерогенная актив­ность.

Эти мероприятия существенно улучшают пищевую ценность продуктов питания, витамин­ную обеспеченность и здоровье населения.

Поскольку молочные продукты и хлебобулочные изделия являются наиболее массовыми и повседневными продуктами питания, то они могут играть существенную роль в обеспечении организма человека витаминами, минеральными веществами и микроэлементами.

/Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Орджоникидзевском районе, Железнодорожном районе г. Екатеринбурга, городе Березовский, городе Верхняя Пышма 

← Вернуться к списку